Є люди, про яких можна сміливо сказати, що вони "піцайоло за покликанням". Люди, яким знання про це мистецтво передаються з покоління в покоління, які з самого раннього дитинства з заступом у руках спостерігають, як із печі для піци витягають свіжоприготовану рум'яну піцу. Є ті, хто за потребою або за випадковим збігом обставин почав займатися цією справою. Але існують і такі - їх можна перерахувати на пальцях однієї руки, - які займалися зовсім іншою справою, і в одну мить повністю змінили своє життя, пов'язавши його з піцою. Від простого відвідувача, до власника піцерією з найсучаснішим обладнанням всього за кілька годин. Такою є приголомшлива історія 40-річного уродженця міста Падуї Сімоне Калоре, власника магазину музичних інструментів, який він за кілька місяців повернув своєму батькові, бо з 2002 року почав успішно керувати своєю власною піцерією "La Gustoza" (Ла Густоза). Ця піцерія стала однією з найкращих з приготування піци на винос.
"Я піцайоло аматор", - жартує Сімоне, - "У тому сенсі, що одного ранку я прокинувся і купив собі піцерію". Ви запитаєте, - "чи не занадто пізно в такому віці пробувати реалізувати себе в ролі піцайоло?" "Аж ніяк!" - пояснює Калоре. "Я працював у магазині музичних інструментів. Я виходець з електронно-індустріального сектора. Але, щоправда, останнім часом я починав подумувати про те, щоб змінити рід діяльності на щось інше, але близьке мені до душі. Наприклад, на сектор громадського харчування". Таким чином, коли один із клієнтів музичного магазину повідомив йому, що в місті є одна піцерія, яка днями мала зачинитися, Сімоне задумався, і, після ночі роздумів, наступного ранку зробив серйозний крок назустріч новому життю. "Мені варто було всього лише взятися за справу, і все пішло" - уточнює він. "Хоча перші три місяці мене підтримував колишній власник, який навчав мене премудростей професії. Він супроводжував мене, поки я робив перші кроки". А потім? "Потім", - продовжує Сімоне Калоре, - "Пробуючи знову і знову, мені вдалося-таки засвоїти необхідні знання і технології, я навіть запитував детальні пояснення у своїх нових колег". Будучи впертим і маючи жагу до знань, Сімоне став захопленим читачем спеціалізованих кулінарних оглядів. Самоучка, який знає, що робить, ось чому від його клієнтів немає відбою, і його "Ла Густоза" процвітає. "Як піцайоло, я досяг хорошого рівня, щоб задовольнити смак своїх клієнтів", - каже Сімоне, - "Але не свій. Я хотів більшого. І десь під кінець 2008 року, читаючи журнал Pizza & Food, я знайшов статтю про "Університет Піци" (Universita della Pizza) і "Лабораторію Моліно Квалья" (Laboratorio di Molino Quaglia). І з цього дня, я почав все з чистого аркуша". Сімоне занурився в цю нову реальність. Він закінчив курси першого і другого рівнів, отримав два дипломи, і взяв участь в останніх двох симпозіумах PizzaUp.
"З Університетом Піци я почав усе з нуля, я навчився нових концепцій і переосмислив усі свої знання про це мистецтво. Я почав використовувати техніку непрямого замішування, і клієнти помітили, що тісто змінилося: піца стала легшою і ніжнішою, а паста набула смаку хліба. Сьогодні в меню "Ла Густоза" понад 50 видів піци. Але цей список Сімоне має намір підчистити, і залишити піци, в чиїх рецептах присутні в основному сезонні інгредієнти. Калоре завжди залишає достатньо місця для особистих пошуків і креативності. "Я знайшов свій ритм, відвідуючи "Лабораторію Вігіццоло д'Есте", де я познайомився з колегами, які відкриті до безкорисливого обміну ідеями, оскільки цей шлях веде не тільки до професійного зростання, а й до особистісного. Я хотів би віддати належне і подякувати всім викладачам і доцентам "Universita della Pizza", які прийняли мене і познайомили з новим світом, відкривши мені погляд на методики замішування тіста, невідомі мені раніше. Наступна грань, яку я планую подолати, це використання натуральної закваски".