Що це? Менажниця - сервірувальне блюдо, розділене на секції, дає змогу одночасно ставити на стіл різні продукти, не змішуючи їх. Це має ефектний вигляд і економить місце на столі. Менажниці бувають "литі" (цільні) і складові; загальні, розраховані на кількох гостей, і персональні порційні. Матеріали можуть бути найрізноманітнішими: кераміка, фарфор, кришталь, скло та одноразовий пластик.
З історії. Перші менажниці були розраховані на індивідуальне використання й експлуатувалися в літаках: функціонально й ергономічно. Іноді секції в менажниці, як у ромашці, розташовані навколо центральної частини.
Для чого? У менажниці зручно подавати різні закуски. Якщо всі сегменти однакові, то в них можна розкласти канапе (рибні, сирні, м'ясні) або соління (корнішони, гриби, маслини). Якщо в центрі - великий сектор, займіть його профітролями, а в інші, що йдуть по колу, розкладіть різноманітні соуси до них, зокрема солодкі.
Що це? Кокотниця - мініатюрна (зазвичай 100 мл) каструлька з металу або жароміцної кераміки, часто з довгою ручкою. Утім, сьогодні можна зустріти різні варіації цього посуду, що нагадують маленькі каструльки з кришками.
З історії. Батьківщина кокотниць - Франція. Назва походить від слова сocotte (фр. курка): чи то тому, що розміром з куряче яйце, чи то тому, що спочатку використовувалася для приготування особливої яєчні (яйця-кокот).
Для чого? Головна ідея приготування в кокотниці - це індивідуальний підхід, одна ємність - одна порція. Тому, знаючи вподобання своїх гостей або членів сім'ї, ви можете додавати інгредієнти та спеції за смаком кожного, варіюючи склад страв.
Що це? Рамекін (або рамекен) - назва глянцевого керамічного горщика (без кришки) для приготування їжі, а також назва самої страви, яку в ньому приготовано. Цей посуд жароміцний і витримує не тільки високі температури в духовці, а й полум'я кулінарного пальника (використовується для створення коричневої скоринки на крем-брюле).
З історії. Чудо-горщики вигадали в Німеччині, і вони бувають двох видів: прямокутні (схожі на невелике деко з високими бортами) і круглі порційні (як кокотниці, але без ручок). Однак який би ви не обрали, і в тому й іншому випадку результат кулінарних зусиль називається однаково - "рамекін". Тож помилитися неможливо!
Для чого? Що приготувати в рамекіні, залежить від його форми: у прямокутному роблять тонкі хлібці, запечені в жарочній шафі та прошарковані сиром, зеленню і спеціями, у круглому - запіканки, крем-брюле і суфле. Старовинний німецький рецепт для рамекіна: акуратно збити яєчні жовтки (без білків), окремо перемішати молоко, вершки, мелені гриби, спеції, з'єднати жовтки та молочну суміш, розлити в рамекіни, готувати на водяній бані (як яйця-кокот), у духовці, 30 хвилин за 150 градусів. Десерт подавати в супроводі гарячих тостів або ароматних булочок
Що це? Террін - ще один вид керамічного посуду для запікання, традиційно прямокутної форми, з кришкою та об'ємом не менше одного літра. Террін часто буває схожий на рамекін із кришкою або прямокутну качатницю.
З історії. Імовірно, назва посуду походить від французького слова terre - земля, оскільки цю посудину для запікання роблять із глини.
Для чого? У терринах готують національні французькі пироги з риби, морепродуктів і рідше м'яса. Суть рецепта: рибу подрібнити, перемішати з сиром, сметаною або вершками і яйцями до утворення однорідного пюре, заправити спеціями, викласти в террін і запікати до готовності. Готову страву нарізати на тонкі скибочки, як хлібці.
Касероль: каструля і запіканка
Що це? Касероль - металева або керамічна каструля для приготування та сервірування безпосередньо самої касеролі (однойменної страви).
З історії. Кассероль - посуд з побуту французьких селян, що знайшло шлях у будинки аристократів. До речі, знаменитий беф бургіньйон (фр. bœuf bourguignon яловичина по-бургундськи) від Джулії Чайлд належить готувати саме в такій ємності.
Для чого? Касероль - спочатку так називалася запіканка з картоплі, цибулі, вершків і спецій, але зараз поширені рецепти з м'яса, птиці та риби. Характерна особливість цього посуду: у ньому можна томити страву в духовці за слабкої температури. Суть більшості рецептів: цибулю, овочі, м'ясо пасерують на маслиновій олії, а потім тушкують у винному або іншому соусі не менше 2-3 годин. Виходить одночасно насичений багатий смак і дуже ніжна консистенція, що тане.
Що це? Таджин (або тажин) - керамічна (рідко чавунна) пательня, об'ємом щонайменше два літри, з товстими стінками і конусоподібною кришкою.
З історії. Таджин - традиційний посуд для приготування їжі в Марокко, Лівії, Алжирі, Тунісі, а також Іспанії.
Для чого? У ньому готують усе: від тушкованих овочів, м'яса і риби до страви з яєць, що нагадує омлет. Секрет успіху таджина - висока кришка, під куполом якої накопичується пара, яка потім стікає вниз, що благотворно позначається на смаку: продукти дуже довго тушкуються у власному соку за високої температури.
Для чого? Вок (кантон. wok , 鑊) - кругла глибока китайська сковорода з опуклим або плоским дном маленького діаметра. Воки виробляють із різних металів, але фаворит - чавун, бо він краще за інших уміє рівномірно нагріватися і довго зберігати жар.
З історії. Незважаючи на те що батьківщина цієї сковорідки - Китай, вок уже давно став "громадянином світу". Секрет посуду - довге тушкування овочів у власному соку. Принцип приготування в даному випадку близький до таджину, але в африканській сковороді соковитість досягається завдяки пірамідальній кришці, а в азіатській - завдяки самій ємності з високими похилими стінками. Спочатку воки мали дві ручки, але під тиском європейської громадськості сьогодні найчастіше зустрічаються з однією, причому довгою.
Для чого? В Азії вок використовують як фритюрницю, сковорідку та каструлю. Але переважно застосовують для страв, що потребують швидкого обсмажування різних інгредієнтів за високої температури. Для того щоб нічого не пригоріло, вміст цієї пательні (як, утім, і будь-якої іншої) постійно помішують. Результат: хрустка скоринка, соковиті та зовсім не жирні продукти.