Важливим елементом під час сервірування столу є столові прибори. Обираючи столові прибори, насамперед, потрібно звертати увагу на поєднання стилю, у якому виготовлено прибори, зі стилем посуду та закладу загалом. Наступний важливий критерій під час вибору - це якість столових приладів, потрібно звертати увагу на матеріал виготовлення, зазвичай це нержавіюча сталь 18/10, полірування сталі - вона має бути ідеально гладенькою, без щербин, розводів і тріщин, а також на форму - зубці на вилці або сам прилад мають бути рівними. Для ресторану і банкетного залу краще вибирати прилади без малюнка, щоб частинки їжі не забивалися в малюнок, а легко відмивалися.
За видами столові прибори поділяють на основні та допоміжні. Повний перелік приладів Ви можете побачити на схемі.
До основних приладів належать:
1 - кавова ложка;
2 - чайна ложка;
3 - десертна ложка;
4 - столова ложка;
11 і 12 - виделка для цитрусових (лимона);
13 - кокотна виделка;
14 - рибний ніж;
15 - рибна виделка (рибна виделка і ніж подаються до всіх гарячих рибних страв);
16 і 18 - десертний ніж;
17 і 19 - десертна виделка (десертні столові прибори відповідно подають до всіх десертів);
20 і 22 - закусочний ніж;
21 і 23 - закусочна виделка (закусочні прилади подають переважно до холодних страв і різних закусок);
25 - столовий ніж;
26 - столова виделка (столові виделки, ложки та ножі подаються до основних перших і других страв);
31 - ложка для морозива.
До допоміжних приладів належать:
5 - кондитерські щипці;
6 - барна ложка для приготування напоїв;
7 - щипці для овочів;
8 - щипці для льоду;
9 - щипці для цукру;
10 - секатор для сигар;
27 - кондитерська лопатка;
28 - лопатка для паштету;
29 - лопатка для рибних страв;
30 - лопатка для ікри.
Зазвичай для ресторану достатньо таких приладів: столова ложка, виделка, ніж, закусочна виделка і ніж, ніж і виделка для риби, чайна і кавова ложки. Для банкету цілком достатньо буде сервірувати стіл тільки столовими виделками та ножем, ложку класти тільки тоді, коли передбачені перші страви.
Перед подачею прибори слід протерти рушником.
У догляді столові прибори не потребують особливих зусиль, потрібно тільки дотримуватися кількох правил, а саме не мити в посудомийній машині столові прибори з різних матеріалів, оскільки може статися хімічна реакція і прилади потемніють або подряпаються; прилади з дерев'яними ручками не можна надовго замочувати у воді, щоб дерево на ручці не покришилось і не потріскалось; прилади після використання краще мити одразу або замочити їх, щоб потім легше було видаляти частинки їжі;