Прийшла довгоочікувана весна, яка з кожним днем наближає нас до найголовнішого свята всіх християн - Великодня. Це світле, радісне, життєствердне свято, незамінним атрибутом якого є великодня випічка. Слід зауважити, що паска - це сирна маса з цукром, її не випікають, а випікають паски. У наш час чіткого розмежування між поняттями "паска" і "паска" практично не існує, найчастіше під ними мається на увазі один і той самий виріб, що прикрасить Ваш святковий стіл. Випікання паски, освячення її в церкві - один із головних християнських звичаїв, що зберігся і до наших днів;
У наш час великодня випічка не обмежується одними лише пасками, дедалі більшої популярності набуває випікання великодніх кексів різної величини та форми, ромової баби, італійських панетонів, печива у вигляді зайців і курчат тощо. Це традиційні великодні вироби, але крім них можна приготувати також солодкі десерти. Характерною особливістю великодніх частувань є велика кількість здоби (яєць, цукру, вершкового масла, сиру), цукатів, горіхів, сухофруктів, спецій і навіть лікеру або коньяку. Як правило, для прикраси використовують кондитерську глазур, цукрову посипку, шоколадну крихту, кокосову стружку, різні фігурки з мастики та шоколаду, крашанки. Кожна господиня вкладає душу у свій виріб.
Існує кілька секретів вдалої великодньої випічки (і дріжджової випічки загалом), які давно відомі, але ніколи не втратять своєї актуальності. Звісно, для приготування паски необхідні найсвіжіші якісні продукти. Однак борошно можна придбати заздалегідь, щоб воно встигло "відлежатися". Перед використанням обов'язково просіяти борошно, тим самим насичуючи його киснем, що значно покращує якість тіста і готових виробів. У промислових масштабах для цього використовують спеціальне обладнання - просіювачі борошна вітчизняного або зарубіжного виробництва Sottoriva (Італія), Bongard (Франція);
Під час замісу опари й тіста дотримуйтеся температурних режимів, приміщення має бути теплим і без протягів. Заміс тіста - досить тривалий і трудомісткий процес, оскільки велика кількість здоби має рівномірно розподілитися по всьому об'єму тіста, тому частину компонентів здоби вносять у два етапи, проводячи осдобку тіста. При цьому тісто має бути досить м'яким, еластичним, не прилипати до рук. Незамінним помічником на цьому етапі Вам стане тістоміс. Дане обладнання виробляється з діжею від 5 л і представлено виробниками Mecnosud, Sigma, Fimar (Італія), Bongard (Франція), Altezoro (Китай).
Тісто має підходити тричі - в опарі, після замісу перед обробленням і в процесі вистоювання перед випічкою. Не можна ставити тісто на батарею або водяну баню, воно має прогріватися рівномірно з усіх боків. Ідеальним варіантом для цієї мети буде використання розстійної шафи, в якій підтримується необхідна температура і вологість, а також контролюється тривалість процесу вистоювання перед випічкою. Розстійні шафи відрізняються кількістю і розміром листів, а також можуть виготовлятися під візки. Ринок цього обладнання представлений такими виробниками, як Unox, Tecnoeka, Pantek, Sottoriva, Bassanina (Італія), Bongard (Франція) та ін. Слід пам'ятати, що формочку необхідно заповнювати тістом не більш ніж на 2/3 з урахуванням збільшення об'єму тіста під час розставання та випікання, під час оброблення краще використовувати рослинну олію, а не борошно. Випікати вироби необхідно в попередньо розігрітій духовці або печі. Ознайомитися з асортиментом печей і підібрати необхідну модель Вам допоможуть фахівці нашої компанії. Чим більша маса виробу, тим більший час випічки. Готовність виробу визначають за часом випікання, вагою виробу або застромивши дерев'яну паличку, яка має залишитися сухою після виймання.
Готові паски кладуть на бічну поверхню або на сітку для охолодження, щоб вони не деформувалися і не осідали. Правильно випечені паски дуже довго зберігають свіжість і смакові якості. Остиглу паску прикрашають. Це заняття може перетворитися на подію, яка принесе безліч позитивних емоцій усій сім'ї. З прийдешнім світлим святом Великодня!!!