Незадовго до Другої світової війни в лабораторіях американської компанії "Дюпон" було створено фторвмісний полімер тефлон, винятково стійкий до кислот і лугів, високих температур, а також напрочуд слизький. Намагалися застосувати його в різних ролях. Але справжньої популярності тефлон набув, коли спробували робити з нього антипригарні покриття для сковорідок: до слизького тефлону майже неможливо що-небудь приліпити, навіть якщо дуже захотіти. Кухонне начиння з тефлоновим покриттям почали виробляти з 50-х років. Дуже скоро воно завоювало весь світ. Будь-яких шкідливих наслідків від нього досі не виявлено.
Посуд із тефлоновим покриттям буває алюмінієвий або сталевий, емальований зовні. Сталевий, звісно, кращий, але дорожчий. Але й алюміній не виявляє тут небажаних вищеописаних властивостей, оскільки покритий міцним інертним шаром тефлону. Внутрішнє тефлонове покриття може бути гладким або комірчастим, на зразок бджолиних сот. Осередки збільшують поверхню нагрівання і роблять його більш рівномірним. Зверніть на це увагу.
Під час купівлі переконайтеся, що зовні дно абсолютно плоске (прикладіть до нього лінійку). Ця обставина особливо важлива для електричних плит, де конфорки за допомогою спеціальної технології роблять ідеально плоскими. Невеликий прогин дна посуду обернеться помітною сумою за перевитрату енергії. Не кажучи вже про те, що в такому посуді страви готуватимуться довше.
Врахуйте: тонка пательня може покоробитися, якщо після розігріву хлюпнути на неї холодною водою. Висновок - не женіться за дешевизною.
Ще раз подивіться на дно зовні. Якщо воно суцільно вкрите крихітними концентричними канавками на зразок старої грамплатівки - посуд ідеальний для газової плити. Канавки збільшують площу нагрівання, вогню потрібно менше, а страви готуються швидше. Тільки даремно канавки сріблясті. Через це частина тепла відбивається без користі, а самі канавки швидко втрачають блиск, їх важко відчищати від кіптяви.
Новий тефлоновий посуд треба вимити теплою водою з милом, обполоснути і змастити олією. Без олії смажити на тефлоні можна, але не потрібно. І страви виходять нуднішими, і сковорода не так довго прослужить, як могла б. Інша річ, що олії потрібно в кілька разів менше. Що стосується довговічності такого посуду, то вона порівняно невелика. Термін повноцінної служби для тонких дешевих сковорідок - 3-4 роки, а для сковорідок з пористим покриттям - 5-6 років. Найдовговічніші - до 10 років - каструлі та сковороди з потовщеним жорстким покриттям, що нагадує мокрий пісок на пляжі.
Врахуйте тільки, що перемішувати або перевертати їжу потрібно дерев'яною або тефлоновою ж лопаткою.
Про міф, що в тефлоновому посуді страви виходять смачнішими. Це нехай кожен перевірить сам. Але що вони мають гарніший, рум'яніший, апетитніший вигляд - факт. І Ваша їжа буде екологічно чистою.