Сучасний світ харчової індустрії неможливо уявити без такого продукту, як шоколад. Ці ласощі, відомі вже понад 3000 років, не втратили своєї актуальності й у наші дні. Застосування шоколаду вельми широке й різноманітне: від шоколадної глазурі, яку використовують у вигляді начинки, що покривають торти, печиво, тістечка, булочні вироби, до фігурних шоколадних прикрас, компліментів та елітних цукерок ручної роботи;
Шоколадна глазур не тільки надає виробам привабливого зовнішнього вигляду і смаку, а й запобігає їхньому висиханню і завітрюванню. Для того, щоб шоколад набув властивостей пластичності, його потрібно розтопити. Цей такий простий на перший погляд процес дуже сильно впливає на якість шоколадної глазурі, яка в підсумку повинна покривати вироби тонким гладеньким шаром, мати достатній блиск, не кришитися і не танути в руках.
Плавлення шоколаду - це початковий етап процесу темперування шоколадної глазурі. Недотримання температурних режимів темперування призводить до основного дефекту шоколадних виробів - жирового посивіння, коли на поверхні шоколаду з'являється білястий наліт із какао-масла. Такі вироби мають непривабливий вигляд і низькі смакові якості. Розплавити шоколад можна різними способами, основні з них - це мікрохвильова піч і водяна баня. При цьому дуже важливо не перегріти продукт, оскільки в шоколадній масі можуть з'явитися грудки або зернистість. У мікрохвильовій печі шоколад дуже швидко перегрівається і пригорає, під час нагрівання на водяній бані потрібно стежити, щоб у масу не потрапляла вода і навіть пара. Оскільки при цьому втрачається блиск шоколаду, він застигає і втрачає властивості еластичності. Більш ефективно і надійно для процесу плавлення шоколаду використовувати спеціальну машину, в якій підтримується оптимальна температура для плавлення 40-45 °С. Це ідеальна температура для подальшого темперування шоколаду й отримання шоколадної маси найвищої якості;
Наша компанія пропонує купити апарат для плавлення шоколаду. Він простий і зручний в експлуатації. Використовуючи дане обладнання, ми отримуємо шоколадну масу з оптимальною температурою для подальшого темперування різними способами.