Існує безліч видів ножів, основними з них вважаються чотири:
Кухарський ніж. Він має довге широке лезо до 45 см. Головне його завдання - нарізання м'яса, а також ним зручно "кришити" овочі, фрукти, зелень;- Довжина леза середнього ножа становить 30 см. Використовується для риби та м'яса.
- Малий ніж має лезо довжиною до 20 см. Гострий кінчик зручний під час обробки фруктів і овочів;
- Хлібний ніж-пила має подовжене лезо, середньої ширини, незмінної від ручки до тупого кінця, що становить прямий кут із ріжучою гранню. Ним можна розрізати не тільки підсмажену хлібну скоринку, а й найніжнішу булку або торт, не зім'явши м'якоть.
Це необхідний мінімум, а ще розроблено безліч допоміжних моделей. Деякі з нижче перерахованих присутні в багатьох наборах. Маючи хоча б частину з них, можна значно спростити і прискорити процес приготування їжі.
- Філейний ніж необхідний для нарізання закусок з риби і м'яса. Найчастіше в ньому передбачені виїмки, прорізані з кожного боку в шаховому порядку, що забезпечують доступ повітря в момент різання. Ця модель особливо зручна, адже завдяки виїмкам прилипання до леза навіть найтонших скибочок унеможливлюється.
- Спеціальний ніж для м'яса (Ніж м'ясний або стейковий) Його лезо зігнуте і розширюється до кінчика. Дозволяє без зусиль розрізати жили в жорсткому м'ясі.
- Сокирка (сікач) - полегшує поділ великих м'ясних шматків.
- Ніж-пила забезпечений зубчастим лезом. Складний малюнок різнокаліберних зубів розпилює підморожені шматки або лід.
- Японський ніж вирізняється дуже широким лезом, що заокруглюється до низу, з прямою ріжучою кромкою. Його призначення - суші, сашимі, а також він справляється з м'ясом, корінням і грибами.
- Ніж для томатів має подовжене вузьке лезо з хвилястим рифленням. Закінчується роздвоєною вилочкою, яка допомагає перекладати тонкі скибочки будь-яких овочів і фруктів з твердою шкіркою і ніжною м'якоттю.
- Лезо ножа-декоратора має опуклі зубці, що забезпечують хвилясту форму скибочок. Призначається для надання гарного вигляду овочам, олії та тісту.
- Кондитерський ніж-коліщатко розроблений для нарізання пирога і піци. Його конструкція - коліщатко з гострою кромкою, що обертається на рукоятці.
- Ножиці підходять для зрізання плавників риби, а також для великої нарізки зелені.
Лезо
Найкращі ножі - ковані. Уважно розгляньте лезо - однорідність кольору не повинна бути порушена, а на лінії заточування не допускаються відколи й щербини.
Відмінно зарекомендував себе ніж з лазерним заточуванням. Цей вид обробки теж вказується в штампі на самому ножі і сертифікаті, що додається. Насправді, цим терміном позначається загартування леза, точити лазером неможливо. Такі ножі не тупляться, а самозаточуються в процесі експлуатації. При ретельному розгляді на лезі можна помітити дрібні матові насічки, розташовані під прямим кутом до ріжучої грані. Це і є характерний малюнок ножів, які пройшли обробку лазерним променем.
Рукоятка
Обов'язково візьміть обраний ніж у руки, зважте його - вирішальним фактором має стати зручність. Яким би не був ніж, навіть найчудовіший і найдорожчий, якщо він не лежить у долоні, його долею стане незатребуваність.
Рукоятки бувають дерев'яні, пластикові та сталеві. Найзручнішими вважаються ручки з дерева. Але в процесі експлуатації вони стираються і змінюють форму. При намоканні розбухають, а висихаючи, тріскаються. Отже, це досить недовговічний варіант.
Рукоятка із пластику теж зручна і прослужить довше. Але частина леза ножа прихована під суцільною ручкою, і тому неможливо визначити, наскільки глибоко вона входить у рукоятку.
Але найдовговічніші та найбезпечніші ножі зі сталевою ручкою і бажано цільні. Вони дещо важчі за інші, але це скоріше перевага, ніж недолік.
Де зберігати?
Як правило, ножі зберігають так, як це зручно. Але ось де точно не слід зберігати ножі, так це в кухонних шухлядах. З тієї простої причини, що найгостріші професійні ножі можна легко затупити і просто зіпсувати. Зберігаючись у шухлядах, леза ножів, а точніше їхні ріжучі кромки постійно стикаються одне з одним. У результаті чого, з часом швидко приходять у непридатність.
Далеко не завжди ножі зберігають у спеціальних підставках. Як правило, підставки виготовлені з дерева. Але навіть компактна підставка з ножами може займати певне місце на робочій поверхні столу. Крім цього, в ній часто збирається волога від мокрих ножів (якщо після миття їх забувають насухо витирати) або дерево саме вбирає вологу. А вологе середовище - прекрасне місце для розмноження мікробів.
Краще рішення для зберігання ножів, гігієнічне та зручне, - це магнітна підставка планка, прикручена до стіни. У цьому випадку, ножі не стикаються один з одним, і в той же час завжди у вас на виду..