ЯК ОБРАТИ ШАФУ ШОКОВОЇ ЗАМОРОЗКИ (ШОКЕР)?

Що таке шафа шокової заморозки? 

Шафа шокової заморозки, або «шокер» - це професійне обладнання, призначене для швидкого та ефективного заморожування або охолодження продуктів. Шокер дає змогу різко знизити температуру продукту до необхідного рівня за короткий час, що зберігає свіжість, текстуру і смак продуктів, а також мінімізує втрату вологи. Цей процес запобігає утворенню великих кристалів льоду, які можуть пошкодити структуру їжі, і дає змогу зберігати продукти довше без втрати якості, зберігаючи всі органолептичні властивості. Шокери широко використовуються в ресторанах, пекарнях, цехах з виробництва напівфабрикатів, супермаркетах та інших підприємствах громадського харчування, де важливо швидко охолоджувати або заморожувати великі обсяги продуктів.

Основні параметри вибору шафи шокової заморозки (шокера):

1. Потужність і продуктивність: Ці параметри визначають, скільки продуктів можна заморозити за один цикл. Для ресторанів з високим оборотом підійдуть моделі з потужністю від 5 до 10 кг на годину, тоді як великим виробництвам можуть знадобитися потужні шокери, здатні заморожувати понад 20 кг за цикл.

2. Температурний діапазон: Шокери можуть підтримувати різні температурні режими, зазвичай від +70 C (для швидкого охолодження) до -18 C або нижче (для заморозки). Зверніть увагу на наявність функції охолодження (до +3 C), яка дає змогу використовувати шокер і для швидкої підготовки продуктів до зберігання. 

3. Габарити та місткість: Підберіть модель, зважаючи на площу вашої кухні та обсяг продукції. Компактні моделі добре підходять для невеликих ресторанів, тоді як об'ємні камери підійдуть великим закладам. Ємність зазвичай вимірюється в літрах або за кількістю рівнів (листів), які можна розмістити в камері.

4. Тип управління: Шокери можуть бути оснащені різними панелями управління. Найпоширеніша і найзручніша - це цифрова. 

5. Матеріали та конструкція: Якість матеріалів безпосередньо впливає на довговічність обладнання. Для інтенсивного використання краще обирати моделі з корпусом із нержавіючої сталі, стійким до корозії та механічних пошкоджень. Важливо також звернути увагу на якість ущільнювачів дверцят - це запобігатиме витоку холоду та забезпечить стабільність температурного режиму.

6. Енергоспоживання та ефективність: Професійні шокери можуть споживати значну кількість електроенергії, тому важливо підібрати модель з оптимальним балансом між продуктивністю та енергоспоживанням. Сучасні моделі з класом енергозбереження допоможуть знизити витрати на електроенергію без втрати ефективності заморозки.

7. Вид холодоагенту: У професійних шафах шокового заморожування найчастіше використовують холодоагенти R404A, R134a і R290. Вони відрізняються своїми характеристиками, що впливають на продуктивність, екологічність та енергоефективність обладнання. R404A - має високу холодопродуктивність і ефективний за низьких температур. Однак R404A має високий потенціал глобального потепління (GWP), що робить його менш екологічним. R134a - має середній GWP, що робить його менш шкідливим для довкілля порівняно з R404A. Його основна перевага - хороша стабільність і широке застосування в професійних холодильних установках. R290 (пропан) - природний холодоагент, що став популярним завдяки своїй екологічності та енергоефективності. Має низький GWP і мінімальний вплив на навколишнє середовище. 

8. Додаткові функції: Для деяких видів бізнесу можуть бути корисними додаткові функції, як-от вентиляція камери, підтримання постійного рівня вологості, або навіть функція самоочищення. Ці опції спрощують обслуговування обладнання та підвищують його зручність у використанні, що може стати значним плюсом для зайнятих кухонь.

9. Надійність бренду та гарантія: Професійне обладнання - це інвестиція. Обирайте перевірені бренди з хорошою репутацією і довгостроковою гарантією. Це забезпечить довговічність і мінімізує ризики простоїв через можливі поломки. Наша компанія пропонує шафи шокової заморозки від провідних перевірених світових виробників таких як: Tecnodom, Coldline, Rauder, Whirlpool, Thermogel.

Висновки:

Шафи шокового заморожування широко використовуються в харчовій промисловості, особливо під час виробництва напівфабрикатів (пельмені, вареники, голубці, млинці, котлети та ін.). Правильно підібрана шафа шокової заморозки допомагає оптимізувати роботу кухні, зберігаючи високу якість і свіжість продуктів. Зважайте на потужність, габарити, тип керування та додаткові функції, щоб вибрати шокер, який стане ідеальним помічником на вашій кухні. Звертайтеся до фахівців нашої компанії, якщо потрібна консультація, адже правильний вибір - це запорука ефективності та рентабельності вашого бізнесу.