Что это? Менажница — сервировочное блюдо, разделенное на секции, позволяет одновременно ставить на стол различные продукты, не смешивая их. Это эффектно выглядит и экономит место на столе. Менажницы бывают «литые» (цельные) и составные; общие, рассчитанные на нескольких гостей, и персональные порционные. Материалы могут быть самыми разными: керамика, фарфор, хрусталь, стекло и одноразовый пластик.
Из истории. Первые менажницы были рассчитаны на индивидуальное использование и эксплуатировались в самолетах: функционально и эргономично. Иногда секции в менажнице, как в ромашке, расположены вокруг центральной части.
Для чего? В менажнице удобно подавать различные закуски. Если все сегменты одинаковые, то в них можно разложить канапе (рыбные, сырные, мясные) или соленья (корнишоны, грибы, маслины). Если в центре — большой сектор, займите его профитролями, а в остальные, идущие по кругу, разложите разнообразные соусы к ним, в том числе сладкие.
Что это? Кокотница — миниатюрная (обычно 100 мл) кастрюлька из металла или жаропрочной керамики, часто с длинной ручкой. Впрочем, сегодня можно встретить различные вариации этой посуды, напоминающие маленькие кастрюльки с крышками.
Из истории. Родина кокотниц — Франция. Название произошло от слова сocotte (фр. курица): то ли потому, что размером с куриное яйцо, то ли потому, что изначально использовалась для приготовления особой яичницы (яйца-кокот).
Для чего? Главная идея приготовления в кокотнице — это индивидуальный подход, одна емкость — одна порция. Поэтому, зная предпочтения своих гостей или членов семьи, вы можете добавлять ингредиенты и специи по вкусу каждого, варьируя состав блюд.
Что это? Рамекин (или рамекен) — название глянцевого керамического горшочка (без крышки) для приготовления еды, а также название самого блюда, которое в нем приготовлено. Эта посуда жаропрочная и выдерживает не только высокие температуры в духовке, но и пламя кулинарной горелки (используется для создания коричневой корочки на крем-брюле).
Из истории. Чудо-горшочки придумали в Германии, и они бывают двух видов: прямоугольные (похожие на небольшой противень с высокими бортами) и круглые порционные (как кокотницы, но без ручек). Однако какой бы вы ни выбрали, и в том и другом случае результат кулинарных усилий называется одинаково — «рамекин». Так что ошибиться невозможно!
Для чего? Что приготовить в рамекине, зависит от его формы: в прямоугольном делают тонкие хлебцы, запеченные в жарочном шкафу и прослоенные сыром, зеленью и специями, в круглом — запеканки, крем-брюле и суфле. Старинный немецкий рецепт для рамекина: аккуратно взбить яичные желтки (без белков), отдельно перемешать молоко, сливки, молотые грибы, специи, соединить желтки и молочную смесь, разлить по рамекинам, готовить на водяной бане (как яйца-кокот), в духовке, 30 минут при 150 градусах. Десерт подавать в сопровождении горячих тостов или ароматных булочек
Террин
Что это? Террин — еще один вид керамической посуды для запекания, традиционно прямоугольной формы, с крышкой и объемом не менее одного литра. Террин часто бывает похож на рамекин с крышкой или прямоугольную утятницу.
Из истории. Предположительно название посуды произошло от французского слова terre — земля, поскольку эту емкость для запекания делают из глины.
Для чего? В терринах готовят национальные французские пироги из рыбы, морепродуктов и реже мяса. Суть рецепта: рыбу измельчить, перемешать с творогом, сметаной или сливками и яйцами до образования однородного пюре, заправить специями, выложить в террин и запекать до готовности. Готовое блюдо нарезать на тонкие ломтики, как хлебцы.
Кассероль: кастрюля и запеканка
Что это? Кассероль — металлическая или керамическая кастрюля для приготовления и сервировки 
непосредственно самой кассероли (одноименного блюда).
Из истории. Кассероль — утварь из обихода французских крестьян, нашедшая путь в дома аристократов. Кстати, знаменитый бёф бургиньон (фр. bœuf bourguignon —говядина по-бургундски) от Джулии Чайлд полагается готовить именно в такой емкости.
Для чего? Кассероль — изначально так называлась запеканка из картофеля, лука, сливок и специй, но сейчас распространены рецепты из мяса, птицы и рыбы. Отличительная особенность этой посуды: в ней можно томить блюдо в духовке при слабой температуре. Суть большинства рецептов: лук, овощи, мясо пассеруются на оливковом масле, а затем тушатся в винном или другом соусе не менее 2—3 часов. Получается одновременно насыщенный богатый вкус и очень нежная, тающая консистенция.
Таджин: секрет под крышкой
Что это? Таджин (или тажин) — керамическая (редко чугунная) сковорода, объемом не менее двух литров с толстыми стенками и конусообразной крышкой.
Из истории. Таджин — традиционная посуда для приготовления еды в Марокко, Ливии, Алжире, Тунисе, а также Испании.
Для чего? В нем готовят все: от тушеных овощей, мяса и рыбы до блюда из яиц, напоминающего омлет. Секрет успеха таджина — высокая крышка, под куполом которой скапливается пар, затем стекающий вниз, что благотворно сказывается на вкусе: продукты очень долго тушатся в собственном соку при большой температуре.
Вок: в собственном соку
Для чего? Вок(кантон. wok , станд. кит. g?o) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым или 
плоским дном маленького диаметра. Воки производят из различных металлов, но фаворит — чугун, потому что он лучше других умеет равномерно нагреваться и долго хранить жар.
Из истории. Несмотря на то что родина этой сковородки — Китай, вок уже давно стал «гражданином мира». Секрет посуды — долгое тушение овощей в собственном соку. Принцип приготовления в данном случае близок к таджину, но в африканской сковороде сочность достигается благодаря пирамидальной крышке, а в азиатской — благодаря самой емкости с высокими наклонными стенками. Изначально воки имели две ручки, но под давлением европейской общественности сегодня чаще всего встречаются с одной, причем длинной.
Для чего? В Азии вок используют как фритюрницу, сковороду и кастрюлю. Но преимущественно применяют для блюд, требующих быстрой обжарки различных ингредиентов при высокой температуре. Для того чтобы ничего не пригорело, содержимое этой сковороды (как, впрочем и любой другой) постоянно помешивают. Результат: хрустящая корочка, сочные и совсем не жирные продукты.