Современный мир пищевой индустрии невозможно представить без такого продукта, как шоколад. Это лакомство, известное уже более 3000 лет, не утратило свою актуальность и в наши дни. Применение шоколада весьма широко и разнообразно: от шоколадной глазури, которую используют в виде начинки покрывают торты, печенье, пирожные, булочные изделия до фигурных шоколадных украшений, комплиментов и элитных конфет ручной работы.
Шоколадная глазурь не только придает изделиям привлекательный внешний вид и вкус, но и предотвращает их от высыхания и заветревания. Для того, чтобы шоколад приобрел свойсва пластичности ,его нужно растопить. Этот такой простой на первый взгляд процесс оказывает очень большое влияние на качество шоколадной глазури, которая в итоге должна покрывать изделия тонким гладким слоем, иметь достаточный блеск, не крошиться и не таять в руках.
Плавления шоколада - это начальный этап процесса темперирования шоколадной глазури. Не соблюдение температурных режимов темперирования ведет к основному дефекту шоколадных изделий - жировому поседению, когда на поверхности шоколада появляется белесый налет из какао-масла. Такие изделия имеют непривлекательный вид и низкие вкусовые качества. Расплавить шоколад можно различными способами, основные из них - это микроволновая печь и водяная баня. При этом очень важно не перегреть продукт, так как в шоколадной массе могут появиться комки или зернистость. В микроволновой печи шоколад очень быстро перегревается и пригорает, при нагреве на водяной бане нужно следить, чтобы в массу не попадала вода и даже пар. Так как при этом теряется блеск шоколада, он застывает и теряет свойства эластичности. Более эффективно и надежно для процесса плавления шоколада использовать специальную машину, в которой поддерживается оптимальная температура для плавления 40-45 °С. Это идеальная температура для дальнейшего темперирования шоколада и получения шоколадной массы наивысшего качества.
Наша компания предлагает купить аппарат для плавления шоколада производства Altezoro. Он простой и удобный в эксплуатации. Используя данное оборудование, мы получаем шоколадную массу с оптимальной температурой для дальнейшего темперирования различными способами.