Что такое шкаф шоковой заморозки?
Шкаф шоковой заморозки, или «шокер» — это профессиональное оборудование, предназначенное для быстрой и эффективной заморозки или охлаждения продуктов. Шокер позволяет резко снизить температуру продукта до необходимого уровня за короткое время, что сохраняет свежесть, текстуру и вкус продуктов, а также минимизирует потерю влаги. Этот процесс предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить структуру пищи, и позволяет хранить продукты дольше без потери качества, сохраняя все органолептические свойства. Шокеры широко используются в ресторанах, пекарнях, цехах по производству полуфабрикатов, супермаркетах и других предприятиях общепита, где важно быстро охлаждать или замораживать большие объемы продуктов.
Основные параметры выбора шкафа шоковой заморозки (шокера):
1. Мощность и производительность: Эти параметры определяют, сколько продуктов можно заморозить за один цикл. Для ресторанов с высоким оборотом подойдут модели с мощностью от 5 до 10 кг в час, тогда как крупным производствам могут потребоваться мощные шокеры, способные замораживать более 20 кг за цикл.
2. Температурный диапазон: Шокеры могут поддерживать разные температурные режимы, обычно от +70 C (для быстрого охлаждения) до -18 C или ниже (для заморозки). Обратите внимание на наличие функции охлаждения (до +3 C), которая позволяет использовать шокер и для быстрой подготовки продуктов к хранению.
3. Габариты и вместимость: Подберите модель, исходя из площади вашей кухни и объема продукции. Компактные модели хорошо подходят для небольших ресторанов, в то время как объемные камеры подойдут крупным заведениям. Емкость обычно измеряется в литрах или по количеству уровней (противней), которые можно разместить в камере.
4. Тип управления: Шокеры могут быть оснащены различными панелями управления. Самые распространённая и удобная - это цифровая.
5. Материалы и конструкция: Качество материалов напрямую влияет на долговечность оборудования. Для интенсивного использования лучше выбирать модели с корпусом из нержавеющей стали, устойчивым к коррозии и механическим повреждениям. Важно также обратить внимание на качество уплотнителей дверей — это предотвратит утечки холода и обеспечит стабильность температурного режима.
6. Энергопотребление и эффективность: Профессиональные шокеры могут потреблять значительное количество электроэнергии, поэтому важно подобрать модель с оптимальным балансом между производительностью и энергопотреблением. Современные модели с классом энергосбережения помогут снизить затраты на электроэнергию без потери эффективности заморозки.
7. Вид хладоагента: В профессиональных шкафах шоковой заморозки чаще всего используются хладогенты R404A, R134a и R290. Они отличаются своими характеристиками, влияющими на производительность, экологичность и энергоэффективность оборудования. R404A – обладает высокой холодопроизводительностью и эффективен при низких температурах. Однако R404A имеет высокий потенциал глобального потепления (GWP), что делает его менее экологичным. R134a – обладает средним GWP, что делает его менее вредным для окружающей среды по сравнению с R404A. Его основное преимущество – хорошая стабильность и широкое применение в профессиональных холодильных установках. R290 (пропан) – природный хладагент, ставший популярным благодаря своей экологичности и энергоэффективности. Имеет низкий GWP и минимальное воздействие на окружающую среду.
8. Дополнительные функции: Для некоторых видов бизнеса могут быть полезны дополнительные функции, такие как вентиляция камеры, поддержание постоянного уровня влажности, или даже функция самоочистки. Эти опции упрощают обслуживание оборудования и повышают его удобство в использовании, что может стать значительным плюсом для занятых кухонь.
9. Надежность бренда и гарантия: Профессиональное оборудование — это инвестиция. Выбирайте проверенные бренды с хорошей репутацией и долгосрочной гарантией. Это обеспечит долговечность и минимизирует риски простоев из-за возможных поломок. Наша компания предлагает шкафы шоковой заморозки от ведущих проверенных мировых производителей таких как: Tecnodom, Coldline, Rauder, Whirlpool, Thermogel.
Выводы:
Шкафы шоковой заморозки широко используются в пищевой промышленности, особенно при производстве полуфабрикатов (пельмени, вареники, голубцы, блинчики, котлеты и др.). Правильно подобранный шкаф шоковой заморозки помогает оптимизировать работу кухни, сохраняя высокое качество и свежесть продуктов. Учитывайте мощность, габариты, тип управления и дополнительные функции, чтобы выбрать шокер, который станет идеальным помощником на вашей кухне. Обращайтесь к специалистам нашей компании, если нужна консультация, ведь правильный выбор — это залог эффективности и рентабельности вашего бизнеса.