Многих владельцев различных ресторанных и кондитерских интересует вопрос о том, как выбрать ротационную печь для выпечки хлебобулочных кондитерских изделий? Вопрос этот актуален по причине того, разные ротационные печи работают на разном типе топлива. Так, в настоящее время упомянутое оборудование для своей работы может использовать:
- электричество;
- обычный природный газ, поступающий из централизованной системы;
- сжиженный природный газ, поступающий из баллонов;
- солярка;
- древесное топлива, которое, как правило, поставляется в виде древесных паллет.
В первую очередь при выборе той или иной ротационной печки необходимо учитывать ее эксплуатационные характеристики. Это касается, в первую очередь, производительности. То есть, за какое время печь в состоянии произвести необходимое количество хлебобулочных или кондитерских изделий. Кроме этого, нужно учитывать дополнительные требования. Например, работу в разных технологических режимах, возможность программирования, работа в долгосрочных режимах эксплуатации.
Также немаловажным фактором той или иной печи является фактор выбора упомянутого выше топлива, используемого ею для работы. Ведь кроме учета стоимости самого оборудования необходимо обязательно учитывать и стоимость используемого топлива. Рассмотрим конкретный пример. Для этого возьмем ротационную печь марки Impex Rotor, которая производится на украинском заводе «Импексмаш». Данная печь использует для своей работы электрическую энергию. Мощность оборудования составляет порядка 60 кВт.
Условно предположим, что оборудование будет работать около 12 часов в сутки. При этом нужно учитывать, то электрические тепловые нагреватели (сокращенно — ТЭНы) имеют коэффициент полезного действия около 60%. Соответственно, проведя несложные математические расчеты, можно вычислить потребляемое количество электроэнергии за сутки, которую потребляет упомянутая ротационная печь. Так, получается, что за одну смену продолжительность 12 часов печь будет потреблять около 432 кВт-часов.
Аналогичные расчеты можно провести и с другими видами потребляемого топлива. В соответствии с ними, самым дешевым видом топлива будет поставляемый природный газ. За ним идут древесные паллеты, поставляемый в баллонах сжиженный газ, централизованное электричество, а также дизельное топливо.