Существует множество видов ножей, основными из них считаются четыре:
-
Поварской нож. Он имеет длинное широкое лезвие до 45 см. Главная его задача- нарезание мяса, а также им удобно
.JPG)
«крошить» овощи, фрукты, зелень; -
Длина лезвия среднего ножа составляет 30 см. Используется для рыбы и мяса
-
Малый нож имеет лезвие длиной до 20 см. Острый кончик удобен при обработке фруктов и овощей;
-
Хлебный нож-пила имеет удлиненное лезвие, средней ширины, неизменной от ручки до тупого конца, составляющего прямой угол с режущей гранью. Им можно разрезать не только поджаристую хлебную корку, но и самую нежную булку или торт, не смяв мякоть.
Это необходимый минимум, а еще разработано множество вспомогательных моделей. Некоторые из ниже перечисленных присутствуют во многих наборах. Имея хотя бы часть из них, можно значительно упростить и ускорить процесс приготовления пищи.
-
Филейный нож необходим для нарезки закусок из рыбы и мяса. Зачастую, в нем предусмотрены выемки, прорезанные с каждой стороны в шахматном порядке, обеспечивающие доступ воздуха в момент резки. Эта модель особенно удобна, так как благодаря выемкам прилипание к лезвию даже самых тонких ломтиков исключается.
-
Специальный нож для мяса (Нож мясной или стейковый) Его лезвие изогнуто и расширяется к кончику. Позволяет без усилий разрезать жилы в жестком мясе.
-
Топорик (секач) - облегчает разделение крупных мясных кусков.
-
Нож-пила снабжен зубчатым лезвием. Сложный рисунок разнокалиберных зубьев распиливает подмороженные куски или лед.
-
Японский нож отличается очень широким, закругляющимся к низу лезвием с прямой режущей кромкой. Его предназначение - суши, сашими, а также он справляется с мясом, кореньями и грибами.
-
Нож для томатов обладает удлиненным узким лезвием с волнистым рифлением. Заканчивается раздвоенной вилочкой, которая помогает перекладывать тонкие ломтики любых овощей и фруктов с твердой кожицей и нежной мякотью.
-
Лезвие ножа-декоратора имеет выпуклые зубцы, обеспечивающие волнистую форму ломтикам. Предназначается для придания красивого вида овощам, маслу и тесту.
-
Кондитерский нож-колесико разработан для нарезания пирога и пиццы. Его конструкция - вращающееся на рукоятке колесико с острой кромкой.
-
Ножницы подходят для срезания плавников рыбы, а также для крупной нарезки зелени.
Лезвие
Самые лучшие ножи – кованые. Внимательно рассмотрите лезвие – однородность цвета не должна быть нарушена, а на линии заточки не допускаются сколы и зазубрины.
Отлично зарекомендовал себя нож с лазерной заточкой. Этот вид обработки тоже указывается в штампе на самом ноже и прилагаемом сертификате. На самом деле, этим термином обозначается закалка лезвия, точить лазером невозможно. Такие ножи не тупятся, а самозатачиваются в процессе эксплуатации. При тщательном рассмотрении на лезвии можно заметить мелкие матовые насечки, расположенные под прямым углом к режущей грани. Это и есть характерный рисунок ножей, прошедших обработку лазерным лучом.
Рукоятка
Обязательно возьмите выбранный нож в руки, взвесьте его - решающим фактором должно стать удобство. Какой бы ни был нож, даже самый замечательный и дорогой, если он не лежит в ладони, его участью станет невостребованность.
Рукоятки бывают деревянные, пластиковые и стальные. Самыми удобными считаются ручки из дерева. Но в процессе эксплуатации они истираются и меняют форму. При намокании разбухают, а высыхая, трескаются. Так что, это достаточно недолговечный вариант.
Рукоятка из пластика тоже удобна и прослужит дольше. Но часть лезвия ножа скрыта под цельной ручкой, и поэтому невозможно определить насколько глубоко она входит в рукоятку.
Но самые долговечные и безопасные ножи со стальной ручкой и желательно цельные. Они несколько тяжелее других, но это скорее достоинство, чем недостаток.
Где хранить?
Как правило, ножи хранят так, как это удобно . Но вот где точно не следует хранить ножи, так это в кухонных ящиках. По той простой причине, что самые острые профессиональные ножи можно легко затупить и просто испортить. Хранясь в ящиках, лезвия ножей, а точнее их режущие кромки постоянно соприкасаются друг с другом. В результате чего, со временем быстро приходят в негодность.
Очень часто ножи хранят в специальных подставках. Как правило, подставки изготовлены из дерева. Но даже компактная подставка с ножами может занимать определенное место на рабочей поверхности стола. Помимо этого, в ней часто собирается влага от мокрых ножей (если после мытья их забывают насухо вытирать) или дерево само впитывает влагу. А влажная среда – прекрасное место для размножения микробов.
Лучшее решение для хранения ножей, гигиеничное и удобное, - это магнитная планка, прикрученная к стене. В этом случае, ножи не соприкасаются друг с другом, и в тоже время всегда у вас на виду.